本报讯   为进一步提升我市美食知名度、食雅美誉度和影响力，安味今年1月，雅安我市启动四川·味道天府旅游美食推选推广工作。食雅通过各县区初评上报，安味市上组织专家评选，雅安共推荐20余道雅安特色美食参与省级推选推广活动。食雅

　　时隔数月，安味我市迎来好消息，雅安在7月20日成都举行的食雅四川省“天府旅游美食”发布仪式上，我市砂锅雅鱼、安味荥经棒棒鸡、雅安名山羊肉汤、食雅天全鱼子酱等27道美食被列入省级天府旅游美食名录；宝兴藏式火锅、安味九襄黄牛肉、雅安石棉烧烤、荥经挞挞面4道美食，成功入选最具代表性的100道省级天府旅游美食。

　　据了解，2020年12月起，四川省文化和旅游厅开启了“天府旅游美食”推选活动，共推选出具有代表性的市（州）地方特色菜品、特色小吃、特色饮品等809道，并印制四川全省“天府旅游美食”名录。在此基础上，四川省文化和旅游厅组织餐饮业专家再次甄选，最终推出100道省级天府旅游美食。此外，发布会现场还推介了10条“天府旅游美食线路”。其中“川西秘境，高原佳肴”“行醉泸沽，花样攀西”两条路线，就包含了海子山等雅安特色景点。

　　值得一提的是，我市因泥巴山的存在，分为一南一北两个不同的气候类型，北边青衣江、南边大渡河，可谓一柔一刚，这也让我市逐步形成了两种不同的饮食风格。在雅安，优质的食材使用不同炊具、采用不同烹饪方式，形成了独具雅安特色的砂锅雅鱼、荥经棒棒鸡、石棉烧烤、名山羊肉汤等特色美食，而美食与地域文化的融合，又逐步形成了茶宴、熊猫宴、土司宴、红军餐、藏餐、彝餐等“雅安味道”。

　　接下来，我市还将开展“雅安味道”美食旅游季活动，广大市民和游客敬请期待。 

记者 戴富丽

　　延伸阅读

　　我市27道列入省级天府旅游美食名录的美食

　　砂锅雅鱼、九襄黄牛肉、石棉烧烤、荥经挞挞面、蒙顶山茶、雅安藏茶、荥经棒棒鸡、名山羊肉汤、桥头堡椒麻鸡、名山兔火锅、名山烧鹅、芦山青羌鱼、宝兴藏香猪腿、宝兴藏式火锅、汉源贡椒鱼、九襄榨榨面、汉源坛子肉、石棉草科鸡、皇茶酥饼、荥经椒盐饼子、锅圈子、雨城水面、油淋鸭、尖刀元子、天全鸭脑壳、天全鱼子酱、雅安酱鸡

　　我市在列的“天府旅游美食线路”

　　“川西秘境，高原佳肴”

　　成都—雅安—雅江—香格里拉镇—稻城亚丁—乡城—雅江—雅安—邛崃—成都

　　“行醉泸沽，花样攀西”

　　成都—雅安—西昌—泸沽湖—攀枝花—（可前往云南或返回成都）

　　我市四道美食入选最具代表性的100道省级天府旅游美食

九襄黄牛肉 (市文体旅游局供图)

　　九襄黄牛肉

　　九襄黄牛肉主要有碗碗牛肉和汤锅黄牛肉。碗碗牛肉先将烧好的黄牛肉、竹笋、红萝卜、白萝卜、土豆分别装入不同的锅中，置于微火上保持温度。过往食客需要时，先用配菜垫底，然后将黄牛肉覆面，立等可食；汤锅黄牛肉仪式感更强，更适合朋友小聚。汤锅黄牛肉先将鲜黄牛肉在清水中浸泡2小时以上，泡尽血污，冷水下锅，煮沸时撇去泡沫，加入葱、姜、八角等调料，煮至八成熟后捞出，切成薄片备用。锅中放入菜籽油，下葱、姜、蒜、豆瓣、干辣椒、汉源花椒炒出香味，加入牛肉原汤煮沸，底锅即成，黄牛肉汤锅讲究荤素搭配，各取所需。

　　代表餐馆：加油站黄牛肉、荣鑫源黄牛肉汤锅（汉源县九襄镇）

　　周边景区景点：花海果乡、轿顶山、月亮湖·金钟山景区

　　荥经挞挞面

　　荥经挞挞面在荥经县已有100余年历史，其特点是手工制作，主要经过调、和、揉、挞等几道工序来完成，其“挞”堪称一绝，故称“挞挞面”。挞挞面大多有大肉、牛肉、排骨、杂酱等品种，尤以大肉最具特色，硕大的红烧肉，肥而不腻，令人回味无穷。

　　代表餐馆：荥小妹挞挞面、李眼镜挞挞面、吕记挞挞面、张老六挞挞面、杨胖子挞挞面（荥经县城内）

　　周边景区景点：龙苍沟叠翠溪景区、桌山森林康养国际旅游度假区、牛背山（即将对外开放）  

串串烧烤 (市文体旅局供图)

　　石棉烧烤

　　石棉烧烤吃法较多，有串串烧烤、火上飘、铁板烧、锅盖烧、网烧、瓦片烧等，其中尤以石棉铁板烧烤深受食客喜爱。一块铁板架在烧红的木炭上，待火候到时，先用卷成团的蔬菜把铁板擦拭干净，耳边随即传来一阵阵“嗞嗞嗞”的声音，再迅速刷上油，用筷子夹住薄薄的食材往铁板上一烤，火苗一下子腾空而起，在空中翻腾出各种形状，香味瞬间弥漫开来。烤好的食材，老板将其分到铁板四边，食客再配上海椒面、黄豆面等调料，送入口中便是一场味蕾盛宴。

　　代表餐馆：左岸网烤、叶凤烧烤（铁板烧）、三百烧烤（石棉县城内）

　　周边景区景点：孟获城景区、安顺场景区、王岗坪

藏式火锅

　　宝兴藏式火锅

　　宝兴藏式火锅主要食材为硗碛本地高山草甸特有的牦牛肉、藏香猪肉和菌类，当地的石磨豆腐、素菜等。该火锅所使用的锅和四川其他地区火锅的用锅不同，吃起来也比较有层次感，需要先将食材烹饪到八九成熟，然后按顺序一层层铺放到锅里，接下来用炭火稍微加热一段时间就可食用。建议大家在等待开锅时，可以专门盛上一碗牦牛骨汤细细品味，牦牛骨汤也只供当天使用，从不过夜，否则汤的口味就会改变，进而影响整个火锅口感。

　　代表餐馆：神木山庄（硗碛藏寨·神木垒景区内）、旺富酒店（宝兴县硗碛藏族乡）、古城食府（宝兴县穆坪镇）

　　周边景区景点：硗碛藏寨·神木垒景区、夹金山、达瓦更扎