雅月生态食府的探寻饕餮皇茶鸡豆花

评审团正在品尝美食

　　雅安日报/北纬网讯 名山作为世界茶源、中国茶都，皇茶境内的故里蒙顶山是世界茶文明的发祥地，世界茶文化的品味发源地，茶文化圣山。盛宴

　　饮食深受文化影响，探寻饕餮名山独具特色的皇茶文化底蕴也造就了匠心独运的饮食风格。

　　19日，故里“雅安味道”评审组来到名山，品味探寻独属皇茶故里的盛宴饕餮盛宴。

虎哥老鸭汤馆的探寻饕餮老鸭汤

　　以茶入菜  茶食为宴

　　都说以茶会友，而名山的皇茶美食制作者们却喜欢以茶入菜。

　　茶香鸭、故里茶香虾仁、品味鲜茶笋丝、盛宴皇茶鸡豆花……雅月生态食府的茶鱼宴打造以雅鱼、雅茶为主的一道道味美、营养、保健的茶叶菜肴，先后创新了皇茶酥点、红茶工夫肉、葱酥雅鱼等上百个品种的菜品和茶点。

　　雅月生态食府将茶、鱼融入人们的一日三餐，在传统餐饮文化和茶文化的基础上，加以融合和深化创新，创造出符合当代人口味的茶鱼宴菜品，形成独特的风格和味道，体现了浓厚的地方文化特色。

　　“茶叶具备色香味形四大特点，能饮用，能调味，能增色，还含有药理成分。”雅月生态食府负责人介绍，茶叶早已风靡世界，但作为配料入菜却很少有人知道。其实，茶叶不但能给菜肴带来独特的香味，还有解腻的作用。

　　无独有偶，百丈湖幸福农家乐的茶之味柴火鱼，选用百丈湖野生湖鱼，融入蒙顶绿茶。蒙顶绿茶有效去腥、去臊、去油腻、去杂味，让柴火鱼更加香辣可口、色泽诱人。

　　哑巴兔饭店的茶香滑兔将茶叶与兔肉完美结合，茶香浓郁，茶香味、菜香味，让食客们胃口大增。

　　以茶入菜、茶食为宴早已成为名山美食制作者们的看家本领。

和顺羊肉的红汤鲜羊肉

　　以羊为主  香飘十里

　　羊肉作为中国人餐桌上的主要肉类之一，在名山的饮食文化中有着举足轻重的地位。

　　名山人爱吃羊肉汤是众所周知的。其他地方早餐有豆浆、稀饭、馒头、花卷……而名山人的早餐一般是一碗羊肉汤，且不分春夏秋冬、男女老少。

　　刚走进名山区陈记羊肉店门口，一股鲜香浓郁，膻而又不浓膻的羊肉汤味道扑鼻而来。

　　“老板，来一碗羊肉汤。”进门的食客点餐后入座。几分钟内，一碗热气腾腾、香气四溢、汤汁泛白的羊肉汤就端上了桌。撒上碧绿的葱花或香菜后，羊肉香味浓郁、肉质鲜嫩，肥而不腻、食之爽口。肉汤透明澄清，清香味美。

　　“羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量要少。”陈记羊肉店老板介绍，早上吃一大碗，别提多舒坦了。

　　除了清汤碗碗羊肉，红汤羊肉、粉蒸牛肉和爆炒羊肝也是食客们的心头之爱。

　　名山的美食制作者们将传统烹饪与现代创新相结合，不断地充实着皇茶故里的饕餮盛宴。

　　记者  郑瑶